| Preparazione |
Pulire gli asparagi: eliminare la parte finale più chiara, raschiare delicatamente il gambo con un pelapatate (così da eliminare la parte più fibrosa) e lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente. Raggrupparli a fascio, legarli con dello spago da cucina ed immergerli verticalmente in acqua bollente salata (le punte devono restare fuori dall’acqua). Cuocere per circa 15 minuti o, comunque, finchè i gambi non risulteranno abbastanza teneri. Scolarli, raffreddarli sotto acqua corrente molto fredda (per fissare il colore! eventualmente, immergerli in una bacinella con acqua e cubetti di ghiaccio) e suddividerli, quindi, nelle cocotte (oppure in un’unica, grande pirofila), imburrate e cosparse di pangrattato. Accavallare leggermente gli asparagi l’uno con l’altro, magari alternandone il verso e formare un paio di strati sul fondo della cocotte. Sgusciare una o due uova all’interno delle cocotte, salare, pepare, ricoprire con fiocchetti di burro, una spolverata di pangrattato ed infornare per circa 10 minuti a 180 gradi. Ultimare con qualche minuto di grill per la crosticina e servire caldo con della focaccia da intingere nel tuorlo appena rappreso! |
